Farines obtenues grâce à 2 procédés de mouture : moulin à pierre et laminoirs qui ne surchauffent pas la matière première obtenue.
Le mélange de farine Cappelli de Selet est du blé dur moulu produit par le Consortium Sardo farina Capelli. Cette ancienne variété de blé respecte à la fois l'environnement et l'organisme : elle contient en effet un gluten plus digeste et est riche en nutriments. C'est une bonne recommandation pour éviter un travail excessif de la pâte. Le mélange de farine Cappelli contient de la farine, de la semoule, de la semoule fine et de la semoule entière (pour cette dernière il est préférable d'utiliser un pourcentage plus faible).
Le blé dur Cappelli est un ancêtre du blé dur moderne.
La plante a une hauteur d'env. 1,80 m (supérieur à celui du blé tendre) et contient pourcentages plus élevés des lipides, acides aminés, vitamines et minéraux, ainsi que les caractéristiques de haute digestibilité; reprèsente une alternative douce et délicieuse pour la préparation de tous les produits actuellement utilisés à base de blé traditionnel;n'a jamais subi les altérations des techniques de manipulation génétique de l'agriculture moderne, qui sacrifient la saveur et le contenu traditionnels au profit d'un rendement élevé
