Auf Sardinien wurden Spuren der Olivenölgewinnung gefunden, die auf mehrere tausend Jahre datiert werden können. Es sind nicht weniger als ZEHN Sorten und ebenso viele Untersorten aufgeführt. Die häufigsten sind DIE BOSANA, DIE SEMIDANA, UndDIE NERA VON OLIENA. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften, was sie einzigartig, aber auch ergänzend macht, wenn man sie miteinander vermischt. Diese Sorten stammen aus den verschiedenen Zivilisationen und Einflüssen, die Sardinien seit Jahrhunderten prägen, und stellen ein einzigartiges genetisches Erbe dar.