Traditionell wurde, wie in vielen Ländern, in jeder Familie ein Schwein gezüchtet um zu um die gesamte Aushärtung für das Jahr durchzuführen. Ohne Kühlung war es möglich, den ganzen Winter über Fleisch zu essen. Der sardische Hirte brachte es daher in die Berge seine Wurst oder seine Pancetta, die garantiert Proteine liefert, die wochenlang haltbar sind. Die Guanciale dient als Hauptzutat im berühmten Pasta alla Carbonara-Rezept. Schweine sind daher in der sardischen Gastronomie sehr präsent. Wer ist nicht schon vor einem Spanferkel am Spieß dahingeschmolzen?Ayoooo!

"„Su Cappocollo“, in der italienischen Wurstwarenwelt besser bekannt als Coppa, ist die Verkörperung dieses Know-hows. Pfeffer, Anis, Muskatnuss, Salz ... um dieses Meisterwerk zu erhalten, benötigen Sie nicht weniger als 10 verschiedene Gewürze, nicht zu vergessen eine gute Portion sardischen Weißwein mit ausgeprägtem Geschmack, der ihm diesen ganz besonderen Geschmack verleiht. Durch das Binden erhält es seine Form und durch das hängende Trocknen an einem belüfteten Ort wird es verfeinert... Su menzu!