Vorspeisen, die Artischocke
Artischocken, Oliven, Zucchini, Auberginen ... Sotto-Olio ist für Gemüse das, was Pökelfleisch für Fleisch ist ...
Das „Sotto Olio“
ist für Gemüse das, was Salzen für Fleisch ist ... denn Sardinien ist auch ein riesiger Gemüsegarten. Obwohl die Sarden Tiere züchteten, waren sie dennoch erfahrene Gärtner.
Das Klima unter der sardischen Sonne (begleitet von einer Wasserstelle) garantierte schönes Gemüse, das auch für den Winter konserviert werden musste. Der Monat August war zum Beispiel die Zeit, „sa tamata“ zuzubereiten. Je nach Menge ein bis zwei Tage lang erhitzten viele Familien die Kessel, um die reifen Tomaten zu schälen und in Gläser zu füllen.
Das lag daran, dass wir genug Soße – „sa bagna“ – für die Pasta di Mamma haben mussten! Seine Menza!
Der Carciofio,
Sardische Artischocke,
ist klein und konisch geformt. Es ist bekannt als „dStachelige Artischocke aus Sardinien„...und wird von allen großen Köchen Italiens und Europas anerkannt.
Der größte Teil der Kultur ist im Süden der Insel konzentriert. Es hat, wie Olivenöl und Wein, ein DOP, das keine Kompromisse bei der Qualität eingeht.
