Tradizionalmente, come in molti paesi, in ogni famiglia veniva allevato un maiale Allo scopo fare tutta la stagionatura dell'anno. Senza refrigerazione permettevano di mangiare carne per tutto l'inverno Il pastore sardo la portava così in montagna la sua salsiccia o la sua pancetta, garanzia di un apporto proteico che si conserva per settimane. Il Guanciale serve come ingrediente principale nella famosa ricetta della pasta alla Carbonara. Il maiale è quindi molto presente nella gastronomia sarda. Chi non si è già sciolto davanti ad un maialino allo spiedo?Ahioooo!

"Su Capocollo", meglio conosciuta come Coppa nella salumeria italiana, è l'incarnazione stessa di questo saper fare. Pepe, anice, noce moscata, sale...per ottenere questo capolavoro occorrono ben 10 spezie diverse, senza dimenticare una buona dose di vino bianco sardo dal gusto pronunciato per conferire questo sapore molto particolare. La legatura gli darà la sua forma, e l'essiccazione appesa in un luogo ventilato lo affinerà... Su Menzu!