Traditionnellement, comme dans beaucoup de pays, un cochon était élevé dans chaque famille afin de faire toutes les salaisons pour l'année. Sans réfrigération, elles permettaient de manger de la viande tout l'hiver.Le berger sarde emportait ainsi dans les montagnes sa saucisse ou sa pancetta, garantie d'un apport de protéines pouvant se conserver des semaines. Le Guanciale sert d'ingrédient principal à la célèbre recette de la pasta alla Carbonara. Le cochon est donc très present dans la gastronomie sarde. Qui n'a pas déjà fondu devant un cochon de lait à la broche? Ayoooo!

"Su Cappocollo", plus connu sous le nom de Coppa en charcuterie italienne, est l'incarnation même de ce savoir faire. Poivre, anis, noix de muscade, sel...pour obtenir ce chef d'oeuvre, il faut en effet pas moins de 10 épices différentes, sans oublier une bonne dose de vin blanc sarde au gout prononcé pour donner cette saveur si particulière. Le ficelage lui donnera sa forme, et le séchage suspendu dans un lieu aéré son affinage... Su menzu!