Produit obtenu à partir du muscle du cou de porc. La viande est massée, pressée et parée, puis elle est spécialement salée avec du sel, du poivre et de l'herbe méditerranéenne. Après environ 7 jours, elle est mise dans des boyaux naturels et ficelée à la main.
La maturation complète aura lieu après environ 6 mois à température et humidité contrôlées.
Sa forme est cylindrique et compacte. À l’intérieur, le salami est rouge avec des stries blanc-rose. Il est très nutritif, avec un arôme doux et caractéristique, tandis que son goût est délicat et s'affine en mûrissant.
Morceau oscillant entre 600 et 650grammes, il est difficile d'obtenir des morceaux de 500 Gr exactement, la coppa entière faisant plus de 2 kilos.
