Les fromages sardes: Le Pecorino sardo
Pecorino, Fiore Sardo, Panedda, Ricotta, les fromages sardes sont nombreux et variés..
Quand on parle du fromage italien, on ne peut faire l'impasse sur la Sardaigne qui est traditionnellement pastorale. La brebis est au centre de la culture et de la gastronomie de l'île car de son lait on obtient il formaggio,
Su casu. Depuis des milliers d'années, la confection du Pecorino
est indispensable à la conservation du lait et au commerce. Déjà les légionnaires romains en consommaient en campagne! Pour un italien Lambda, le Sarde correspond à cette image de berger, casquette sur la tête qui crapahute dans les montagnes en chantant en dialecte...et ce n'est pas pour rien!
Le Fiore Sardo DOP,
trop méconnu, est la quintessence du gout sarde.Ce fromage au lait cru est élaboré selon une technique très ancienne. Fumé, puis trempé dans de l'huile d'olive, le Fiore
est à conseillé en toute fin de repas accompagné d'un solide Cannonau, ou d'une tranche de tomate sur du pain Carrasau... les amateurs de fromage apprécieront!