On a retrouvé en Sardaigne des traces de l'extraction de l'huile des olives qui ont été datées de plusieurs milliers d'années. On y compte pas moins de DIX variétés répertoriées et autant de sous variétés. Les plus communes sont LA BOSANA, LA SEMIDANA, et LA NERA D'OLIENA. Chaque variété a ses caractéristiques propres, ce qui les rends uniques mais aussi complémentaires lorsque l'on pratique des assemblages - blend en anglais- entres elles. Issues des diverses civilisations et influences qui ont traversé la Sardaigne pendant des siècles, ces variétés constituent un patrimoine génétique unique.