Antipasti, Il Carciofo
Artichauts, olives, courgettes, aubergines...le sotto-olio est au légume, ce que la salaison est à la viande...
Le "sotto olio"
est au légume, ce que la salaison est à la viande...car la Sardaigne est aussi un immense potager. Si les sardes élevaient des animaux ils n'en étaient pas moins des jardiniers aguerris.
Le climat sous le soleil sarde (accompagné d'un point d'eau ) garantissait de beaux légumes, qu'il fallait aussi préserver pour l'hiver. Le mois d'Août était par exemple le moment de faire "sa tamata", pendant un à deux jours suivant la quantité, beaucoup de familles faisaient chauffer les chaudrons pour peler les tomates bien mûres, et les mettre en bocaux.
C'est qu'il fallait avoir assez de sauce- "sa bagna"-pour la pasta di mamma! Sa menza!
Le Carciofio,
l'artichaut sarde,
est de petite taille et de forme conique. Il est connu sous le nom "d'artichaut épineux de Sardaigne"...et est reconnu par tous les grands chefs d'Italie et d'Europe.
C'est au sud de l'île que se concentre l'essentiel de sa culture. Il a, comme l'huile d'olive et le vin, une DOP qui ne plaisante pas avec la qualité.
