Farines obtenues grâce à 2 procédés de mouture : moulin à pierre et laminoirs qui ne surchauffent pas la matière première obtenue.
Le mélange de farine Cappelli de Selet est du blé dur moulu produit par le Consortium Sardo farina Capelli. Cette ancienne variété de blé respecte à la fois l'environnement et l'organisme : elle contient en effet un gluten plus digeste et est riche en nutriments. C'est une bonne recommandation pour éviter un travail excessif de la pâte. Le mélange de farine Cappelli contient de la farine, de la semoule, de la semoule fine et de la semoule entière (pour cette dernière il est préférable d'utiliser un pourcentage plus faible).
