Production des pâtes à partir du blé ancien Capelli, avec peu de gluten, très digeste.
Utilisation pour nos pâtes de la semoule, beaucoup plus riche en fibres, adaptée à l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes handicapées.
Les pâtes sont étirées au bronze et séchées lentement en pas moins de 48 heures ou plus selon le format.
Le blé dur Cappelli est un ancêtre du blé dur moderne.
La plante a une hauteur d'env. 1,80 m (supérieur à celui du blé tendre) et contient pourcentages plus élevés des lipides, acides aminés, vitamines et minéraux, ainsi que les caractéristiques de haute digestibilité; reprèsente une alternative douce et délicieuse pour la préparation de tous les produits actuellement utilisés à base de blé traditionnel;n'a jamais subi les altérations des techniques de manipulation génétique de l'agriculture moderne, qui sacrifient la saveur et le contenu traditionnels au profit d'un rendement élevé
