Production des pâtes à partir du blé ancien Capelli, avec peu de gluten, très digeste.
Utilisation pour nos pâtes de la semoule, beaucoup plus riche en fibres, adaptée à l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes handicapées.
Les pâtes sont étirées au bronze et séchées lentement en pas moins de 48 heures ou plus selon le format.
Température maximale de séchage 38°C.